Bird's eye

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        厨室有何秘密而言？你了解厨房多少？你了解厨师多少？衣着光鲜的厨师长们究竟有着怎样一副德性？我们要的饭菜是如何被他们炮制出来的呢？做厨师很高雅么？和美食家一样么？他们的生活是什么样子的？这所有所有的疑问，会在你读完《厨室机密》后，找到些许答案，安东尼・伯尔顿(Anthony Bourdain)，纽约Brasserie Les Halles餐厅的执行厨师长，从事厨师职业28年，首部非小说类作品《厨室机密》风磨全球。我在三联书店发现了这本书，花了些日子把它读完，并不是因为晦涩，而是书中描写的世界非常人所知道，至少对于大多数像我一样不了解厨师的读者来说，感受到的是光鲜背后的真实，作者用极其简朴的语言将所谓的机密和盘托出，一一呈现在我面前，‘噢，原来是这样~~’我自言自语最终读完了他，这家伙有很多冷幽默，地道的纽约‘F’word！让我感叹，有什么不敢写！

下面摘录别的Bolg一段评价：

　安东尼说他做厨师来源于一场赌气：他父母去吃法国大菜，却把他锁在车上。于是他立志要比他们更懂得欣赏美食。
　　
　　做厨师是一种最直接的方法。
　　
　　我这个人很难后悔做错或者错过的事情，但是我一直对自己没有选择做厨子耿耿于怀。安东尼的格言是：对我来说，烹饪已经成为一段很长的恋爱，既庄严又荒谬。同时我一直相信好的食物和好的吃法都是冒险。这话也算说到我心里去了。不做厨子，那么这恋爱就未经考验，至多象知慕少艾的顽皮小子，平常也还无恶不作，可是对了那心里隐约有些期待的对象，反倒变得踟躇起来，隐隐有些甜蜜，更多的却是酸楚。咳咳，这样的单相思当然也是必不可少的滋味，可恋爱若只是这样的味道，大家只用吃些青梅就行了，哪还用要死要活苦苦的寻觅呢？
　　
　　但事实上，看了安东尼的书还想去来这么一场恋爱，多少得具些勇气。
　　
　　从干净、辉煌或者别具特色的餐厅背后，拐几道弯进去的那个厨房，为食客所未知的那片领地，有什么样的故事？厨子都是些什么人？
　　
　　看了安东尼的书，你多少会有些印象。是的，那些调出人间美味的家伙多是些天才，可他们也是些性情古怪、道德堕落的家伙，是瘾君子、难民、强盗、酒鬼、小偷、荡妇、玻璃和精神障碍者。厨房既是一种边缘的位置，呆在里面的人也多是边缘人。这样一堆人挤在厨房，要没有故事也难了。大脚、皮诺、亚当、斯蒂文，这些王八蛋读起来确实使人既憎又爱。
　　
　　只是，厨房也不那么好混呢？滥竽充数在厨房里行不大通，实在就是菜鸟的坟场。
　　
　　安东尼所描述的那些美味，在我自然是一点吸引力也没有的，我是个地道的国粹派，西餐在心里的地位，大概也和乾隆心目中的英吉利鬼一样，这等化外蛮人，哪知我天朝礼仪。可是那些精益求精的精神，那些流星一样迅疾灿烂的厨子，和中餐没有什么分别的，某种程度上，也许比我们更能培养大师。
　　
　　所以看完了安东尼的书，你也不必为自己不是一个厨子而自卑。厨子的生活也许是精彩的，或者刺激的，或者是他妈的糟糕透了的，你已经没法去选择。
　　
　　你选择的权利，在于去品尝这些混蛋的手艺。食之美，究竟有怎样的诱惑，安东尼说，许多的第一次他都不记得了。可是第一次吃杜蛎，印象深刻，那一刻起，他就成人了。这老小子也许要说的是，这就是他的第一次做爱。
　　
　　食色，性也。
　　
　　这本书既不晦涩这一点。所以，它就算得上一本好书。

作者: 安东尼・伯尔顿
isbn: 7108020157
页数: 301
定价: 24.00
出版社: 生活・读书・新知三联书店
装帧: 平装(无盘)
出版年: 2004-1-1
书名: 厨室机密(烹饪深处的探险)

延伸阅读：

http://www.anthonybourdain.com/